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速凍冷庫的特點

文章來源: 發布時間:2019-06-20 浏覽次數:1

速凍冷庫主要用于肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋、魚、蝦等食品凍結,就是利用冷凍技術,迅速將貨物的溫度降低到到-28℃,快速冻结食品,以减少食品营养成分的流失。据悉,速凍冷庫的温度一般为-15℃~-35℃。速凍冷庫能够有效的抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。其次,速凍冷庫可以抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。再次,速凍冷庫能够抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。最后吧不得不提的是,速凍冷庫可以抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

速凍冷庫冻结食品有以下优点:

1、快速度過食品的冰晶期,避免在細胞之間聲場大的冰晶體。

2、減少貨物細胞內水分外析,解凍時汁液流失少,在食品保存過程中,這點可以保證食品的口感和味道。

3、細胞組織內部濃縮溶質和食品組織,膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短,濃縮的危害性下降到低程度。

4、讓食品快速的度過微生物生長的活動溫度之下,有利于抵制微生物的增長及其生化反應。

5、食品在凍結設備中停留時間段,有利于提高設備的利用率和連續性生産。

 速凍冷庫

 


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