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食品冷庫的原理及使用原則

文章來源: 發布時間:2019-07-05 浏覽次數:1

食品冷庫它主要是用于對于食品進行冷藏進而延長食物品質的一種手段,它主要是對庫內進行制冷處理,從而使室內溫度達到食物發生腐爛變質最小值的一個區間,換言之,就是食品冷庫的储存主要是通过低温效应对食品自身的新陈代谢的速率进行抑制作用,从而延长了食物的保质期。

另外对于现代化冷库的管理也必须得随着技术的提高进而得到升级,其最终目的无非是节省人力物力,从而降低成本,以及提升食品的保质期。冷库根据其用途不同大致有保鲜的用途,冷冻的用途两大类,根据食品的用途以及性质不同,相应的采取合理的冷藏措施会更有针对性。食品冷庫保鲜原则:

1.食品入庫前必須經過嚴格檢驗,不適宜長期貯藏的食品應剔出。

2.按照食品要求的溫度條件進行貯藏。溫、濕度要求不相同的食品,不得共存在一個貯藏間內。

3.異味食品應分別貯藏,否則會影響食品質量。對于貯藏規程相同,而又不産生強烈氣味的各種食品,允許在同貯藏間內貯藏。

食品的冷藏保鮮條件:

食品冷庫内的温度调整一般调整为低于食品冰点温度,一般保存温度误差在2℃左右,室內溫度應穩定、均勻,在一晝夜中,室溫升降服務部超過0.5℃。空氣相對濕度爲80%-90%,如果冷庫內的相對濕度太高,微生物容易滋生,如果過低會造成食品的幹耗嚴重。

食品冷庫内部图

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